Capítulo 231: Comportamiento – RETURN TO THE VALLEY TO THE FARM – Novela Ligera en Español

Capítulo 231: Comportamiento

Capítulo 232: Destrabar la carne

“Debes conocer la parte inferior de las patas delanteras. Con las articulaciones como límite, los hombros y las rodillas se llaman codos delanteros, también llamado pezuña delantera.”

“La rodilla se llama antepié, también conocida como antepié o mano de cerdo”.

Al escuchar esto, Li Junge preguntó:” Tío, que delante y ¿Las patas traseras son mejores?”

El tío mayor dijo:” Esto depende de las preferencias personales. En términos generales, la pezuña delantera es buena, la pezuña trasera es pesada, la mayor parte está presionada, la piel está viejo y grueso, pero algunas personas solo quieren esa boca”.

Luego le sonrió a Li Junge:” ¿Por qué no sabes por qué solo te comes la pezuña delantera izquierda?”

Li La cabeza de Junge roncaba y roncaba.

El tío sonrió y dijo: “Este cerdo generalmente se acuesta sobre el lado derecho y duerme. La pezuña delantera izquierda nunca se presionará. Es un poco más tierna que la pezuña delantera derecha”.

Li Junge se rió. “¿Es esto demasiado particular? No puedo notar la diferencia. ¿Puedes hacer la diferencia?”

El tío se rió: “Yo tampoco puedo comerlo. Esto es lo que el local dijo el cocinero de aceite. Sí, se dice que algunas personas en la ciudad prestan atención a este nivel. Flores, cubierta de piel en la superficie de las costillas, la carne aquí es tierna y fina, gruesa y fina. Usamos esta parte para blancos tostados dulces y salados.”

“El cerdo duro de cinco flores va en la dirección de la cola, y es el cerdo blando de cinco flores, que también se llama panceta y cintura de cerdo. Es la parte entre la pata trasera del costado del cerdo y las costillas, debes estar familiarizado con esto. Esta carne tiene cinco capas de grasa y una fina, por eso se llama Wuhua.”

“La carne aquí es delgada, gruesa y delgada, y la carne es tierna. Es adecuado para la elaboración de cerdo braseado, cerdo al vapor con fideos de arroz y tocino con salsa de soja.”

Li Junge dijo:” ¡Estoy en Yuzhou, y he usado esto para hacer carne de cerdo cocida dos veces para un sacrificio de dientes! “”

El tío negó con la cabeza y dijo:” La carne de cerdo que se vendió en la ciudad se vendió demasiado pronto, y los huesos y el corazón todavía están rojos, delgados y gordos. Si usa la panceta de cerdo en la empalizada para volver a freír a la olla, luego ¡Demasiado gordo!”

Li Junge asintió con la cabeza y dijo:” La carne de cerdo en esta ciudad es de tipo magro y de rápido crecimiento. La calidad de la carne es muy diferente a la de los cerdos de grano. Por lo tanto, se utilizan en la ciudad según hasta el nivel de grasa y magro. Deben quedar crujientes. La carne se usa para estofar, la que se supone que se debe estofar se usa para volver a cocinar, la que se supone que se debe volver a cocinar se usa para salsa fría.”

El tío sonrió y dijo:” Piva, tu declaración es nueva. ¡Cuando regrese, tendré otra batalla con el cocinero de aceite local! ” ¡Jajaja!”

“A continuación, también estás familiarizado con esto. Las cinco flores suaves caminan hacia la columna. Aquí, hay una columna en un lado de la quilla”.

Li Junge dijo: “Lo sé, lomo ¿verdad? Sé que también se le llama sauce de cintura y sauce de espalda.”

El tío sonrió y dijo:” Te equivocaste, esta es la espina externa, también conocida como carne de palo, ¿te ves como un palo? El lomo es el deslizamiento de 20 centímetros de largo debajo de este.”

Li Junge miró el lugar donde su tío estaba señalando y pidió un consejo humildemente:” Oh, ¿hay una diferencia entre las costillas externas? ” ¿Parece que solo hay lomo en la ciudad?”

“Sí, es razonable decir que el lomo es más caro que el lomo exterior, pero si no sabe por qué lo compra, otros definitivamente le venderán el lomo. A continuación, esta parte del vientre se llama Wuhua. También conocida como leche materna, piel del vientre. Todas son carne de burbujas, que es de mala calidad, generalmente están hechas de tocino, manteca de cerdo refinada y algunas están hechas de carne crujiente.”

“Lo siguiente es la carne de las patas traseras, también conocida como el montículo trasero. Se cuenta la parte posterior de la columna vertebral del cerdo y se subdivide en varias partes, incluidos los paneles de las puertas, los pesos, los paneles de cobertura y los pepinos.”

“El panel de la puerta también se llama nalgas sentadas. La carne magra que contiene se usa de la misma manera que el lomo, pero el punto está aquí.”

Después de terminar de hablar, golpeó una parte junto a la cola con la palma:” Dos cuchillos en las patas traseras, llamamos punta de la cadera, cuatro delgados, seis de ancho y tres dedos. Este es el ingredientes auténticos para la carne de cerdo dos veces cocida.”

Mi tío se quedó con la cola de las patas traseras que no entendí. Fue un regalo especial de la familia Miao a mi tío. Lo llevaré montaña abajo esta tarde.

Solo la cola no estará allí. Lo resolví allí, e presenté a Li Junge las partes del montículo, la cubierta y el pepino.

Después de hablar, le dijo a Li Junge: “Piva, ¿está claro ahora? Pero hay algunas partes, como la carne de nuez, la carne de las cejas, estas partes pequeñas, ¿no necesitas explicar?”

Li Junge agitó las manos una y otra vez: “No lo hagas, no lo hagas, me gusta escuchar esto, ¡puedes contarme más!”

El tío dijo : “Uh, bueno, la carne de la ceja es un trozo de la escápula de cerdo. Carne magra que pesa alrededor de un jin. La carne es similar al lomo excepto que es de color más oscuro y tiene el mismo propósito que el lomo”.

“La carne de nuez es un trozo de carne magra debajo de los ojos de la cara de un cerdo. El cerdo abre la boca y cierra la boca. La boca depende de ella. Este cerdo come todos los días. Esta parte se considera la más parte activa del cerdo. Sólo hay unos pocos taels en un cerdo. ¿La gente en la ciudad no debería poder comerlo?”

Li Junge negó con la cabeza y dijo:” No lo hagas si No puedo comerlo, supongo que he oído menos, pero la carne magra en la cabeza del conejo guisado es esta parte.”

En este momento, Ah Yin salió y dijo con una sonrisa:” Todos están trabajando, Erpi, ¡eres un vago de nuevo! “”

Li Junge se rascó la cabeza y sonrió:” ¡Estoy asistiendo a una clase aquí! ” Sí, el supervisor está aquí, ay, si no tienes educación, solo puedes hacer el trabajo sucio, ¡me lavaré los intestinos!”

Mi tío sonrió y dijo:” Oh, eres un estudiante universitario. Si no tienes educación, ¿no sabríamos todos hablar? “”

Li Junge dijo con una sonrisa:” Si hay cultura o no, no tiene nada que ver con universidades o colegios. Ahora las universidades son todas especialidades. Para decirlo sin rodeos, es un oficio. Mayor, solo abre los ojos. Ciego, ahora estás sacando a un estudiante universitario. Excepto por la especialidad en cría de animales, ¡puedes decirme lo que acabas de decir y contarme como un perdedor!”

Todos se rieron, el tío se sintió muy cara, ¡esta Piwa realmente tiene una manera de convencer a su antigua vida!

Trae una olla al costado de la zanja y arrástrala hacia atrás. Usa un tubería de agua para verter las heces de cerdo de los intestinos a mano, y luego enjuagarlas con agua.

Cuando el enjuague esté casi terminado, agregue sal para fregar los intestinos para hacer que toda la pulpa de la pared intestinal se precipite

Luego espolvorear harina y amasar nuevamente, remojar toda la pulpa en la harina y enjuagarla con agua limpia.

Este proceso debe repetirse varias veces para obtener un intestino graso limpio por dentro y por fuera, y fideos de arroz.

El tío trajo un shau Kei. Dentro, había panceta de cerdo, carne magra, grasa, punta de pulmón, punta de hígado, punta de lengua, hueso grande y quilla. ¡Primero la sopa de cerdo!”

A veces, la sopa de cerdo de Shuzhou se refiere a un plato de sopa, a veces se refiere a un tapete para matar cerdos. Cada uno tiene su propia tradición.

La sopa de cerdo tradicional de Jiachuan es un banquete que se prepara hirviendo una olla de sopa de todas las partes del cerdo como plato principal y agregando otras partes de la sopa.

Li Junge eligió una sección de intestino grueso e intestino delgado y la arrojó a Shao Kei, y le pidió a su tío que la usara para hacer sopa de cerdo, y continuó lavando los intestinos de cerdo por sí mismo.

Después de lavarme, me levanto y siento que me duele la cintura.

Arrastro la palangana que contiene el intestino grueso hacia atrás y la pongo debajo del alero. Li Junge no sabe cómo guardarla. La madre Ni está aquí para este asunto.

Coge un par de palillos y vuelve a la zanja para raspar el intestino delgado, quitar la pulpa en polvo y dejar solo las tripas, esto es para la salchicha.

Este trabajo es un trabajo minucioso, primero hay que darle la vuelta al intestino delgado, emparedar la tripa con dos costillas de palillos, rasparla y lavarla antes de darle la vuelta, sin romperla por la mitad.

Después de regresar a la presa abierta, vi a Ah Tong lavando la sangre fecal en la presa abierta, el abuelo de mi tío estaba cambiando la carne grande por una pequeña, la madre Ni estaba ayudando en la cocina, mi tío estaba cocinando y la abuela Ou estaba allí. Con respecto al fuego, Ah Yin estaba marinando la carne en un frasco de sal y especias.

Nadie puede estar inactivo.

Así es la matanza de cerdos. La mayoría de la gente simplemente observa la matanza de cerdos. De hecho, la matanza de cerdos es el comienzo, y hay muchas cosas esperando detrás.

Pero la ventaja es que hay mucha gente, todos hablan y se ríen juntos, hablan de los padres y del oeste, y hablan de las cosas interesantes del año pasado. Si las montañas y el agua no son visibles, todo estará hecho.

Unta las tripas con sal y ponlas a un lado, Li Junge fue a ayudar al tío A Chong a apretar su sangre.

Esto también es un oficio, y también es una habilidad para mantener la sangre hermética, tierna y resbaladiza.

En Jiachuan, hay un dicho alegórico: “Wangzi hervida herméticamente, estoy muerto”. Significa sujetar a Wangzi con fuerza y ​​esperar hasta que no esté en su lugar para empezar a hervir.

Tan pronto como se recibió, la sangre de cerdo se limpió con agua salina y ahora se ha coagulado.

La temperatura del agua de Jianwangzi solo se puede mantener a unos 85 grados, es decir, las yemas de los dedos pueden entrar y salir rápidamente. Hay una palabra llamada “agua del borde del sonido”, que significa que el lado de la olla tiene acaba de empezar a burbujear. cuando. Luego, deslice el coágulo de sangre de color rojo púrpura brillante hacia adentro. La superficie del agua debe ser amplia y la cantidad de agua debe ser suficiente. Después de agregar la sangre, el cambio de temperatura no será demasiado grande.

Cuando los coágulos de sangre gradualmente se vuelven grises y pálidos, debes eliminarlos inmediatamente y usar agua fría para curarlos tan pronto como te hayas roto el corazón. En cuanto a cuando acabas de romperte el corazón, debes solo puede confiar en la experiencia.

En los viejos tiempos, esto también era el trabajo de un asesino de cerdos. El herrero miró a Angang, y el carpintero miró el cerrojo. Este asesino de cerdos estaba muy ensangrentado.

Los pies del tío A Chong ya estaban bien cerrados. Li Junge se arrodilló, agarró un trozo y lo sumergió en el agua. La sangre era fuerte y resistente.

Comparado con el pulgar, “Tío A Chong, no solo eres carpintero, también eres un Feng Shui, un adivino, y ahora finges ser un asesino de cerdos, nadie puede ver el defecto!”

El tío A Chong sonrió y dijo:” Cuando el carpintero camina por el pueblo y los callejones, hay algunas otras tareas en la casa principal que no se pueden ver. Esto se llama ‘no presione su cuerpo ‘”.

Li Junge Sonrió y dijo:” ¿Entonces deberías ser bueno para llenar salchichas para hacer tocino?”

El tío A Chong hizo un puchero y dijo:” Ese es el trabajo de una mujer, ¡No! Date prisa, toma un trozo y dáselo a tu hermano mayor. ¡La sopa de cerdo debe estar derramada de sangre!”

Cuando entré a la cocina, el calor subía y el olor a carne en la habitación hacía Li Junge incapaz de dejar de oler.

En la cazuela grande, hay huesos grandes, huesos de quilla, huesos de abanico, costillas, pieles y una gran carne de nalgas. La sopa se cocina con pimiento, cebolla verde y rodajas de jengibre, pero siempre está caliente. La sopa estaba blanquecina, gorgoteando a través de las flores.

Al ver entrar a Li Junge, el tío dijo: “¡Exacto! Recoge los huesos, Piwa, corta pequeños trozos de costillas y quita la carne de los huesos de los abanicos de huesos grandes.”

Li Junge sonrió y dijo:” ¡Es delicioso, pero carne con hueso! ” ¡El más fragante en los huesos del abanico!”

Por lo general, se tarda mucho en matar a un cerdo de año nuevo. La comida de cerdo se come más tarde que una comida normal. Algunos bebés no soportan el hambre, por lo que sus padres le darán un hueso de abanico. Saque un poco de sal y póngala, y espere hasta que la comida esté medio llena.

Tome un cuchillo afilado y retire la carne de varios huesos grandes, y cámbielos a un tamaño adecuado para la boca. médula ósea en medio de los huesos grandes, casi movió la boca hacia arriba, conteniendo el peligro, y arrojó los huesos de nuevo a la sopa.

Mi tío quiso reír cuando lo vio, y dijo: “Si quieres chupar ¡Oye, hay más!”

Li Junge se rió a carcajadas:” ¡Oh, me viste! ” Cuando era joven me acostumbré a cuidar la estufa y este hueso tiene que sobrevivir mucho tiempo, ya no soy un niño.”

leer RETURN TO THE VALLEY TO THE FARM en Español – Capítulo 231: Comportamiento

El autor: Er Zi Cong Zhou

Traducción: Artificial_Intelligence

Capítulo 231: Comportamiento – RETURN TO THE VALLEY TO THE FARM – Novela en Español